Landfrauenküche

SEPP - Schmeckt, Einfach, Passt, Perferkt.

Rezepte & Weinempfehlungen

Hier finden Sie die kulinarischen Klassiker aus dem Hause Loos!

Beate konnte in der 1. Staffel der Landfrauenküche mit ihrer Kürbiscremesuppe den ersten Platz der Vorspeisen belegen.

Und Kochkäse und Gerupfter dürfen bei keiner Weinwanderung fehlen.

Viel Spaß beim Nachkochen und Guten Appetit!

SEPP – Schmeckt Echt und Passt Perfekt

Der Genusscoach mit den Empfehlungen aus dem Hause Loos.

Unser SEPP gibt Ihnen eine Orientierungshilfe, um den Geschmack Ihrer Speise durch den passenden Wein stärker hervorzuheben und damit den Genuss noch zu steigern.

Natürlich gilt weiterhin: Erlaubt ist, was schmeckt.

Kürbiscremesuppe

Aus der Landfrauenküche - Staffel 1 - Beate Loos

½ Hokkaidokürbis
ca. 20g Ingwer
1 Knoblauchzehe
Salz und Pfeffer nach Belieben
etwas Zucker
1 Schuss Weißwein
100g geschlagene Sahne
1-2 TL Kürbiskernöl
geröstete Kürbiskerne, Chilifäden, Borretschblüten nach Belieben

Den Kürbis mit einem Löffel entkernen, das Fruchtfleisch schälen und in kleine Stücke schneiden. Den Ingwer und den Knoblauch schälen und in feine Würfel scheiden.
Die Butter in einem Topf erhitzen, den Kürbis, den Ingwer und den Knoblauch darin andünsten. Etwas ¼ l Wasser dazu gießen und alles 15 Minuten weich köcheln lassen.
Die Suppe mit dem Stabmixer pürieren, 1/2l Wasser dazu gießen und unter Rühren nochmals erhitzen. Sollte die Suppe zu dick sein, noch etwas Wasser hinzufügen.
Die Kürbissuppe mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Den Wein dazugeben und die Suppe nochmals mit Zucker abschmecken. Die Suppe in tiefen Tellern oder Suppentassen anrichten.
Die Sahne mit dem Kürbiskernöl verrühren und jeweils etwas geschlagene Sahne auf der Suppe verteilen. Oder das Öl getrennt darüber träufeln. Die Kürbissuppe nach Belieben mit gerösteten Kürbiskernen, Chilifäden und Borretschblüten garnieren.

RUND UM RUND
16,00 € In den Warenkorb

Kochkäse

Beim Weinwandern. Zur Brotzeit. Jederzeit.

Butter und Harzer Roller in kleine Stücke schneiden, dann gemeinsam mit dem Sahneschmelzkäse in einen Topf geben, verschmelzen lassen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Das Rühren ist wichtig, damit die Masse nicht am Topfboden anhängt.
Wenn die Masse glasig wird vom Herd nehmen und den Schmand unterrühren.
Natron und Kümmel nach Geschmack zugeben und nochmals aufkochen lassen.
In kleine Schüsseln abfüllen, mit Folie abdecken und erkalten lassen.
Schmeckt am besten auf Weißbrot.

UND HEUSTAUB TANZT IM SONNENLICHT.
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“ES IST SOMMER.” “JA, ICH WEISS.”
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“MEHR, MEHR, MEHR, MEHR.”
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UND IMMER WIEDER SCHLÄGT MEIN HERZ FÜR DICH.
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Gerupfter

Zum Wein. Als Brotzeit. Oder einfach zwischendurch.

125 g Butter
250 g Camembert
1 TL Senf
etwas Pfeffer

“ES IST SOMMER.” “JA, ICH WEISS.”
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UND EWIG RAUSCHEN DIE WÄLDER.
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“WENN DIE MÜCKEN TANZEN.”
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“DA WIRD SCHON WIEDER EINER ROT.”
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Tacco Salat mit Avocadodressing

Vegetarisch. Lecker. Fein.

Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Paprika waschen, entkernen und würfeln. Tomaten waschen und halbieren. Salat waschen, trocken schleudern und in Streifen schneiden. Die Kidneybohnen abspülen und mit dem Mais abtropfen lassen.
Für das Dressing das Avocadofruchtfleisch mit Joghurt, Limettensaft, Salz und Pfeffer pürieren. Alles mit dem Avocadodressing vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Tacco-Salat mit den Tortillachips bestreuen und servieren.

“ES IST SOMMER.” “JA, ICH WEISS.”
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Tiramisu

Nachspeise geht immer.

»O mei Welt ist rund und rosa!«
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“IM NAMEN DES ROSÉ.”
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Schweinefilet

mit Zucchini in Gorgonzola-Sahne-Sauce

1kg Schweinefilet
3 Pkg. Bacon
2 Zucchini
16 Cocktailtomaten
Salz und Pfeffer

Sauce

2 Becher Sahne
150g gewürfelter Gorgonzola, ohne Rinde
120g Schmelzkäse
1TL Salz
Cayennepfeffer

Backofen auf 180 - 200 Grad O/U vorheizen. Filet in 8 dicke Stücke (4 cm) teilen, aufrecht hinsetzen und diese rundherum mit je einer Scheibe Bacon einschlagen.
Die „Tönnchen“ mit Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen, von beiden Seiten kurz scharf anbraten und aufrecht in eine Auflaufform setzen.
Die Zucchini waschen, die Enden kappen, die Frucht halbieren. Jede Hälfte in 3 gleichgroße Teile schneiden und mit jeweils einer Scheibe Bacon umwickeln.
Etwas Öl in einen kleinen Topf geben, erhitzen und die Zucchinitönnchen aufrecht hineinsetzen.
Die Zucchini salzen, mit Cayennepfeffer bestäuben und von oben, unten und seitlich anbraten.
Nun die angebratenen Zucchini zwischen das Fleisch in die Auflaufform setzen.
Die Tomaten waschen, trockentupfen und zwischen Fleisch und Gemüse legen.
Sahne in den Zucchinitopf schütten und erhitzen, gewürfelten Gorgonzola und die Schmelzkäseecken hinzufügen.
Unter Rühren den Käse schmelzen und die Sauce mit Salz und Cayennepfeffer würzen.
Dann die Sauce zwischen den Fleisch- und Zucchinistücken verteilen.
Die Form in den vorgeheizten Ofen setzen und alles in ca. 25 Minuten garen.
Zu der Käsesauce passen bissfest gegarte Nudeln.

GEWALTIG ENDET SO DAS JAHR
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FLÜGEL MÖCHTE ICH BESITZEN
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Feine Waffeln

an Weinschaumsauce

Waffeln

125g Butter
50g Zucker
125g Mehl
4 Eier
1 Pkg Vanillezucker

Weinschaumsauce

Für die Waffeln alle Zutaten vermischen und 15 Minuten ziehen lassen. Danach den Teig portionsweise in das vorgeheizte Waffeleisen geben.
Wein mit Zucker und Vanillezucker aufkochen. Zitronensaft und Speisestärke zugeben und nochmals aufkochen lassen. Nachdem alles etwas abgekühlt ist, wird zuerst das verquirlte Eigelb und dann das steif geschlagene Eiweiß untergerührt. Die Sauce mit Zimt bestreuen.

“WENN DIE MÜCKEN TANZEN.”
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UND SIEH’ DOCH, WIE DIE SCHWALBEN FLIEGEN.
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UND ABENDRUHE LEGT SICH ÜBERS LAND.
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UND SPÄTER SING ICH DIR EIN LIED.
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Kirsch-BBQ-Burger

mit karamellisierten Zwiebeln

Burger

Karamellisierte Zwiebeln

2 große Zwiebeln
20g Butter
30g Rohrzucker
1EL Dunkler Balsamico
1 Prise Salz

Sauce

8 Scheiben dünn aufgeschnittenen Bacon auf der Grillplatte von jeder Seite grillen.
Die Zwiebeln in Streifen schneiden und in der Butter glasig dünsten, dann herausnehmen. Den Zucker mit in die Pfanne geben und goldbraun karamellisieren lassen, mit dem Balsamico ablöschen. Die Zwiebeln mit allen restlichen Zutaten in die Pfanne geben und zu einer marmeladeartigen Konsistenz einkochen.
Für die BBQ-Sauce die Kirschen mit Agavendicksaft, Kirschsaft, Limettensaft und Zesten, Worcestersauce und den Gewürzen ½ Stunde auf mittlerer Hitze einkochen, dann pürieren. 2 Stück Schokolade hinzugeben und unterrühren. Mit Chili abschmecken.
Für die Patties das Hackfleisch nach Belieben würzen, und zu vier Kugeln formen. Die benötigten 4 Brötchen halbieren, die Schnittflächen buttern und auf dem Grillrost rösten. Anschließend die Unterseiten mit einer Handvoll Babyspinat belegen, darauf etwas Kirsch-Chili BBQ-Sauce träufeln.
Die Patties grillen und mit je 2 EL Zwiebeln, 2 Scheiben Bacon, 1 Spritzer BBQ Sauce und 1 Scheibe Cheddar belegen und so lange grillen bis der Käse geschmolzen ist.
Den Deckel auflegen und servieren.

HERR, LASS ES ABEND WERDEN
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“DA WIRD SCHON WIEDER EINER ROT.”
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FREUNDSCHAFT
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DU, DAS ZIEL MEINER LANGEN REISE
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Fisch an Dill-Curry-Honig- Sauce

Fein. Zart. Leicht.

Die Zwiebel und den Knoblauch in feine Würfel schneiden.
Den Fisch mit etwas Pfeffer und Curry würzen und mit etwas Fett in der Pfanne braten. Den gebratenen Fisch aus der Pfanne nehmen, dann zuerst die Zwiebelwürfel und etwas später den Knoblauch hinzugeben und beides für etwa 1 - 2 Minuten im verbliebenen Fett anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind.
Anschließend die Sahne und die Milch hinzugeben. Sobald die Sauce wieder köchelt, den Honig unterrühren und Dillspitzen, Curry, Brühe und Zitronensaft hinzugeben. Falls nötig, mit hellem Saucenbinder andicken. Nach Zugabe einer Prise Zucker noch mit wenig Salz und viel Pfeffer abschmecken.
Die Sauce schließlich einige Minuten ziehen lassen, währenddessen kann auch der Fisch in die Sauce gelegt werden, um wieder heiß zu werden. Dazu passt natürlich besonders gut Reis.